資料介紹

• 生物科學
• 生物農學資料

內容簡介：

包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分別詳細介紹了肉用畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉制品加工有關的輔料及特性，加工肉制品、畜禽副產品的綜合利用；蛋與蛋制品的加工、保鮮貯藏、濕蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等內容。

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