中文名: 食品衛生與安全
作者: 汪志君
圖書分類: 科普
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 高等教育出版社
書號: 9787040142563
發行時間: 2004年03月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書由中國烹饪協會組織編寫，既是全國高等教育自學考試餐飲管理專業（專科）的專業課教材，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試的指定教材。教材主要內容包括：食品安全與衛生質量的概念、標准與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結構中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預防，餐飲食品生產經營過程中的不安全因素及其控制，食品衛生法規和餐飲業衛生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標准。通過學習，使食品生產經營者在生產過程中掌握食品標准與質量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛生、食物中毒事故的預防、綠色餐飲業的創建與評定等。
內容截圖：

目錄:
緒論
第一章 食品中的天然有毒物質
第一節 食品中天然有毒物質的分類
第二節 植物中常見的天然有毒物質
第三節 動物中常見的天然有毒物質
第二章 食品的生物性污染
第一節 細菌的污染
第二節 真菌的污染
第三節 病毒的污染
第四節 寄生蟲的污染
第五節 昆蟲和螨
第三章 化學物質對食品的污染
第一節 環境污染物
第二節 工業毒物
第三節 農藥殘留與其他農業污染物
第四節 加工過程中的污染
第四章 食品添加劑的安全與衛生
第一節 食品添加劑的分類、作用與使用管理概述
第二節 常用的食品添加劑
第五章 轉基因食品和無公害食品
第一節 轉基因食品
第二節 無公害食品
第三節 綠色食品
第四節 有機食品
第六章 餐飲食品加工過程中的安全與衛生
第一節 食品烹饪原料衛生
第二節 烹饪單元操作的控制
第三節 食品保藏
第四節 餐飲生產環節的衛生管理
第五節 食具、容器和包裝材料的衛生
第七章 食品安全性評價
第一節 食品安全性評價的范圍和方法
第二節 毒性試驗結果的判定
第三節 食品安全性的風險分析
第八章 現代食品安全管理與控制體系
第一節 食品法規與標准
第二節 食品質量安全市場准入制度
第三節 食品良好生產規范
第四節 食品生產中危害分析與關鍵控制點
參考文獻
後記