導讀： 資源介紹 語言: 英文 地區: 美國 圖書fenlei: 家居/美食 中文名: 自己做泡菜 發行時間: 2010年 原名: Put 資源介紹 語言: 英文 地區: 美國 圖書fenlei: 家居/美食 中文名: 自己做泡菜 發行時間: 2010年 原名: Put 'em Up! A Comprehensive Home Preserving Guide for the Creative Cook, from Drying and Freezing to Canning and Pickling 資源格式: EPUB 版本: 英文版 簡介:
內容介紹：
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。
內容截圖：

目錄: INTRODUCTION
Sourcing Food
How to Use This Book
Part One: Techniques
FOOD PREPARATION METHODS
Blanching
Making Agua Fresca and Granita
Making Jams and Jellies
Making Vinegar Pickles
Making Fermented Pickles
Making Salsas, Chutneys, and Relishes
Making Butters, Sauces, and Ketchups
FOOD PRESERVATION METHODS
Refrigeration
Freezing
Infusion
Drying
Boiling-Water Method
WORKING IN GROUPS