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內容簡介：

首創“最方便查閱浏覽”的料理秘訣，100種食材＆新手做菜入門教材，首度公開“不懂卻又不好意思問”的烹調問題。采購！學做菜一定要會的基本常識！食材不一樣，調味料下鍋時間差水多？本書將教您煎魚不粘鍋、切肉片不粘刀蔬果切絲、選料熬湯真輕松！最好用的料理秘訣，新手一定要會的常識。集結作老帥幾十年烹調實戰經驗，利用食材，做為章節分類，分為調味、飯粥、蔬果、肉類、面食、素食、湯品共7大篇，方便檢閱！食材介紹清楚，方便檢閱，近100種食材的選購、處理及美味技巧、撇步保證有用！簡易食譜介紹，現學現賣，食材data+簡易菜單，新手必勝秘技，肯定讓您一學就會！廚房收納清滌，運用自如，從廚人的選購……到廚房的清滌，誰說新手入廚房一定手忙腳亂？



內容截圖：



目錄:

編輯序
作者序
醬汁·調味料
調味料的選購＆使用
使用調味料
砂糖：菜炒太鹹時，怎麼辦？
食鹽
醬油
食用醋
食用油的選購＆保存
油的選購：家裡最好准備幾種食用油？
油的保存
油的烹調
食用油的使用方法
油的回收：如何讓沒炸過的油變清澈
食材過油的技巧
各式粉料的選購＆使用
粉科的用途：菜肴勾芡後，別再調味！
粉料的保存
粉料的種類
紅薯澱粉
蔥、姜、蒜的選購&使用
蔥：姜需要削皮才能使用嗎?
姜
蒜
咖喱、胡椒：如何讓咖喱味道更香濃?
辣椒
飯粥篇
米的選購&使用
米的挑選：如何讓硬飯變軟，軟飯變硬?
米的保存
煮飯&炒飯
煮飯：如何炒出好吃的蛋炒飯?
炒飯
熬粥的秘訣
熬粥：如何確保熬粥時，不溢湯汁？
……
蔬果篇
肉類篇
熬湯篇
素食篇
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