中文名: 麻辣風味食品調味技術與配方
作者: 斯波
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國輕工業出版社
書號: 9787501978977
發行時間: 2011年2月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
本書介紹了麻辣風味食品的發展歷程、麻辣風味食品的調味原輔料、麻辣風味食品調味技術及配方四部分。對於當今麻辣食品的現狀，麻辣食品的研發困境以及潛在的突破口，作者在總結12年的麻辣食品行業工作經驗的基礎上發表了自己獨到的見解。本書對麻辣風味食品的多品種都有涉獵，包括面制品、米制品、紅薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、鹵制品、快餐湯料、火鍋、粉狀調味料等，其中的工藝與配方均來自於多家生產工廠指導的實踐資料，數據充分、貼近生產、可操作性強。
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內容截圖

目錄:


麻辣風味食品調味技術與配方
前言
第一章麻辣風味食品概述
第一節麻辣風味食品分類及特點
一、麻辣風味食品的分類
二、麻辣風味食品的特點
第二節麻辣風味食品發展歷程
一、麻辣風味初級階段
二、麻辣風味中級階段
三、麻辣風味現階段
第三節麻辣風味食品研發現狀及分析
一、麻辣風味食品的研發現狀
二、麻辣風味食品的研發過程
三、麻辣風味個性化研發分析
第二章麻辣風味食品調味用原輔料
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