中文名: 大廚不外傳的烹饪小竅門
作者: 柯俊年
黃景龍
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 青島出版社
書號: 9787543650640
發行時間: 2009年4月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
很多廚房新手學做菜一段時間後，雖然能依樣畫葫蘆地做出來一道菜，可是總覺得無法達到想要的效果、口感及美味。其實，烹調的先後順序、調料的使用及火候的控制等，都是影響菜肴成敗的關鍵，就算是最簡單的一盤蛋炒飯也隱藏了許多小技巧在裡面。蛋炒飯怎麼炒才會粒粒分明、蛋香四溢？怎麼炸豆腐才會外酥內嫩又不會破呢……柯俊年編著的《大廚不外傳的烹饪小竅門》收集了許多你在廚房中常會遇到的問題，對它們加以解析示范，相信能幫助廚房新手及烹饪愛好者做出更美味的菜肴。
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內容截圖

目錄:


PART 1 外酥內嫩的簡單美味 蚵仔煎 蘿卜干煎蛋 家常豆腐 干煎虱目魚肚 白鲳豆瓣魚 雞肉干貝煎餅 櫻蝦蔬菜蛋餅 陶板牛小排 干煎雞腿排 蜜汁霜降肉 鍋具的選用PART 2 炖煮一鍋香濃美味 姜燒鱿魚頭 鹵肉飯 地瓜稀飯 柴魚海帶高湯 大骨高湯 雞高湯 豬肉味噌湯 番茄肉醬草魚鍋 牛蒡炖雞盅 蛤蜊雞湯 豬肉角燒 清炖牛腩 蓮藕燒雞 南瓜酸甜煮 豆醬鲨魚 味精和類高湯
PART 3 最具實力的火候掌控 蘿卜干雞粒炒飯 清炒時蔬 蟹肉絲瓜 干煸四季豆 豆干菜脯 蝦仁炒蛋 蒲燒鳗炒蛋 辣子雞丁 腌白菜炒肉絲 香芹牛肉 豉椒炒鵝腸 塔香蛤蜊 牡蛎炒面 汆燙和過油
PART 4 金黃香脆的美味誘惑 五香雞塊 千島醬嫩雞 揚出豆腐 金針熏肉串 豬排蓋飯 蚵仔酥 腐乳爆蝦 酥炸啤酒魚 酒
PART 5 清爽入味一點就通 涼拌綠竹筍 脆拌苦瓜 五味鱿魚 豆皮拌白菜 蒜香地瓜葉 棒棒雞絲 腐乳白肉 水梨牛腱肉 日式涼拌沙拉 柳橙鱿魚沙拉 香腸薯塊沙拉 醋PART 6 不用煤氣也能完成的簡易烹調 泡菜小披薩 味噌烤香菇 醬烤甜不辣 檸檬花椒鹽烤魚 奶油香蒜烤鳕魚 蚝油蜜汁小排 豬肉味噌醬燒 味噌色拉烏魚 芥末焗鮮蝦 銀盅烤蛤蜊 味啉