中文名: 上海名廚新菜
作者: 汪傑
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 百家出版社
書號: 9787806566008
發行時間: 2002年4月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
本書匯集了上海市三十五位中式高級烹調技師、技師及在國內外中國烹饪大賽中獲得金獎者烹制的創新菜。這一百二十余款創新菜肴，折射出這些大師對烹饪事業的執著追求。它猶如一幅畫卷，生動地展示了近年來上海餐飲業在保持傳統特色基礎上刻意創新的可喜成果，展示了上海作為國際大都市所具有的中國飲食文化的深邃內涵。
名師創名菜是市場的需求，是餐飲業發展的必然。隨著時代的不同和社會經濟的發展，人們對飲食一直在不斷的探索和革新。上海的名廚們，歷來有求實好學、兼收並蓄的傳統，此書可謂是這種精神的縮影。運用價廉物美的原料，烹制成美味多姿的菜肴，在餐飲中面市，這也可謂創新菜的魅力所在。
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目錄:


魚類
蛋黃桂魚絲
泰式桂魚
桃香桂魚
香芹桂魚餃
雙味富貴魚
鄉村鲈魚
水氽鲈魚
肉松煎鳕魚
鍋塌銀鳕魚
奇異雙味銀鳕魚
香煎銀鳕魚
蟹黃銀菊
葡汁鳕魚卷
水劃銀鳕魚
銀鳕魚培根爽
桃香鳕魚盞
瓜粒銀鳕魚
叉燒鮰魚脯
蘆包蟲草鮰魚
拆燴糟魚頭
含香白玉
洋參魚鱗糕
泰味迷你松鼠魚
紅燒“葡萄”小年糕
嫩姜黃魚片
鳳尾魚肚卷
琥珀三鮮燴銀魚
白玉天頂湯
沙律三文魚
紅燒鳄魚掌
汾酒黃鳝
虎尾炝蛏子
咖喱墨魚
滑炒金桔墨魚仔
金絲鮮鱿球
生果河鳗
烤乳汁菊花鳗
酥皮河鳗
鹵汁裙邊
干菜扣甲魚
滑炒甲魚
鮑魚炒鱉裙
翠蘆竹荪鮑魚花
上湯烙鮑茸
番茄鮑魚盞
魚翅糟缽頭
珊瑚魚翅卷
南瓜魚翅羹
本幫糟缽頭
鍋貼青衣柳
紅燒魚皮
蝦蟹類
禽畜類
蔬菜及其他類