中文名: 西廚教室
作者: 鄭雅正
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 遼寧科學技術出版社
書號: 9787538162660
發行時間: 2010年3月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
這是一本西式料理入門到提高的書，由基礎知識說起，按部就班地把物料、用具，以及湯底、醬汁、調味等介紹給讀者，再利用食譜作示范，講解西廚的基本烹調技法。全書以中、英雙語演繹，兼附制作步驟圖解，務求讓讀者容易掌握個中竅門。該書的最大特點就是包括了非常詳盡的步驟圖和講解，是其它專業類圖書所不具備的。
鄭雅正，是一位香港六星級酒店西廚部的主廚，鐘愛廚藝，也喜愛品嘗不同國家美食，足跡遍布多國，每年均會抽空到外地旅游和享受美酒佳肴，揣摩世界各地的廚藝和探索飲食潮流，隨之融會貫通，創造出個人的烹饪風格。
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目錄:


一：進入廚門
Ⅰ. 廚房分工
1 西廚職位分工結構表
2 廚房員工的權責
Ⅱ. 餐單設計
1 設計餐單的考慮因素
2餐單的種類
Ⅲ.烹調技巧
1西餐的基本烹調方法
二：廚房裡的秘密
Ⅰ.工具概覽
1廚刀分類
2基本刀章法
Ⅱ.谷物與面概覽
Ⅲ.蔬菜概覽
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