中文名: 中國風味面點
作者: 朱在勤
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國紡織出版社
書號: 9787506450041
發行時間: 2008年8月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
本書是高等學校烹饪專業的主干課程，它與高等學校烹饪專業其他教材一樣，堅持面向21世紀，以市場需求為導向，重點培養學生的操作能力，全面推進素質教育，培養新形勢下高素質的高級烹饪工作者和管理人員。
本書根據高等教育的特點，強調教材的科學性、直觀性、可操作性，力求較全面地反映全國各地代表性名點的風貌。從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工藝流程、操作要點、成品要求等幾個方面介紹各地的風味面點，直觀、全面地展現了面點的制作過程，每章附有思考題，引導學習者思考問題，提高解決問題的能力。本書力求突出教學重點和難點。
內容截圖：

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目錄:


緒論
一、面點的分類
二、面點的制作原理
三、面點的成熟方法
第一章 華東風味面點
第一節 江蘇風味面點
一、水調面團制品
(一)麻油馓子
(二)淮餃
(三)王興記馄饨
(四)文樓湯包
(五)楓鎮大面
(六)六鳳居蔥油餅
(七)翡翠燒賣
(八)蟹黃養湯燒賣
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