中文名: 面點工藝學
作者: 邵萬寬
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國旅游出版社
書號: 9787503241697
發行時間: 2011年5月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹：
本書以餐飲業面點工藝的基礎操作、崗位能力培養為核心，以面點制作工藝流程為主線，分技能篇、知識篇、實訓篇，技能篇以工作任務為導向，從面點入門、面團調制、餡心制作、面點成型、面點熟制等主要環節進行任務分解和實戰訓練，知識篇從面點工藝的發展、面點常用原料、面團調制原理、宴席面點的配制、面點工藝的開發等方面進行知識強化，實訓篇以各地面點制作進行示范訓練，每個章節從案例入手，先行後知，先易後難，先實踐後理論，由淺入深，循序漸進，便於學生學習與領會，本書具有科學性、適用性、創新性和系統性，在注重面點實際操作能力培養的同時也強化了面點制作中的理論知識，它不僅適合廣大高職高專的烹饪專業學生學習，也可供餐飲管理和營養教育類專業學生選用，而且對廣大在職的烹饪和面點制作者也有很好的指導作用和參考價值。
內容截圖：

目錄:
前言
技能篇
知識篇
實訓篇
參考文獻