中文名: 極品名點小籠包：汁多·皮薄·味鮮的秘密
作者: 金華
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 雲南人民出版社
書號: 9787222040557
發行時間: 2004年05月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
　　在各式各樣精致美味的中式小點中，最受歡迎的面點，首推淮揚上海的鮮肉小籠，不管在上海、台北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫過於“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產於上海嘉定縣南翔鎮，據《嘉定縣續志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種。緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”。由於面皮以不發酵的方法制作，因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔鎮一位姓吳的經營者在上海城隍廟開設了“長興饅頭店”（後改為“南翔饅頭店”），專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。而在台北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因為小巧玲珑，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津，若吃時再佐以姜絲、香醋則風味更佳。　　
作者簡介:
　　金華1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年，1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓管的贊賞。現為中式面點特級技師。在多 年的廚藝生涯中，最擅長的點心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚湯包等。
內容截圖:

目錄:
小籠包皮凍做法
小籠包餡料做法
小籠包面皮做法
小籠包的包餡法
蒸籠鋪底與蒸制
小籠包沾料與吃法
淮揚湯包
生煎包
水晶包餡料做法
水晶包面皮做法
湯
問與答