中文名: 烹調原理
作者: 張起鈞
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國商業出版社
書號: 9787504420770
發行時間: 1999年10月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
　　張起鈞，1916年生於北京，湖北枝江人，1938年畢業於西南聯大。1948年去台灣，從事教育工作，著述頗豐，尤以講述《老子》哲學著稱，曾數度赴美講授中國哲學。《烹調原理》一書，開哲學家研究食道之先河，被譽為劃時代的著作。
　　本書分三篇，分別對烹、調、配三個方面進行闡述。
張起鈞，1916年生於北京，湖北枝江人，1938年畢業於西南聯大。1948年去台灣，從事教育工作，著述頗豐，尤以講述《老子》哲學著稱，曾數度赴美講授中國哲學。《烹調原理》一書，開哲學家研究食道之先河，被譽為劃時代的著作。
內容截圖:

目錄:
序
自序
第一篇 烹
第一章 概說
第二章 烹的基本原理
第三章 烹的種類
第四章 烹的方法
第五章 烹的實施
第二篇 調
第一章 總述
第二章 菜品的基本要求：色形香觸(上)
第三章 菜品的基本要求：味(下)
第四章 調的實施
第五章 菜品的味別與境界
第六章 烹調的發展
第七章 附錄——口味的研究
第三篇 配
第一章 菜品的外在研究
第二章 菜品的組配
第三章 烹調的變格
第四章 務本崇源
後記
附錄