中文名: 餐廳名菜調味醬大公開
作者: 李德全
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 汕頭大學出版社
書號: 7830165703
發行時間: 2004年06月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

◎類　　別　美食 >> 烹饪理論/廚師手冊
◎頁　　碼　46頁
內容簡介：
　　料理簡單來說，就是由食材、火候和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬“醬汁”了！而一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了。如果你還認為“醬”是制作料理可有可無的食材就真的太可惜了，因為醬料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在於它代表了一個廚師的生命和專業，而且一個好的廚師都必需有能力做出美味的獨家醬料，甚至研發自己的醬汁秘方才能立足餐飲界；也就是如此，醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣……
內容截圖：

目錄:
料理最具功力的秘密式器——醬
陣容龐大的基底配角
量身定做你的醬
調醬技巧輕松學
基礎—對汁
入門—調冷醬
進階—調熱醬
醬汁勾芡法
中華醬料秀：美味開麥拉！
糖醋醬—糖醋魚
糖醋醬—糖醋排骨
麻婆醬—麻婆豆腐
宮保醬—宮保鱿魚
魚香醬—魚香燴豆包
京醬—京醬炒肉絲
麻辣汁—麻辣田雞
鎮江醋汁—鎮江醋魚
南乳蘸醬—南乳白灼牛肚
蒜泥醬—蒜泥蒸草蝦
烤肉醬—烤牛小排
豆豉醬—豉汁炒牛肉
台式豆豉醬—台式豆豉蒸魚
馬拉盞—馬拉盞炒海瓜子
西汁—西汁燴豬扒
西檸汁—西檸煎軟雞
果律醬—果律蝦球
沙嗲醬—沙嗲雞球
香酒汁—醉雞
香酒汁—嗆蟹
芥末汁—嗆辣鴨掌
麻辣油—紅油肚絲
酸辣汁—酸辣腰花
酸甜汁—白雲雞爪
廚房調醬妙幫手
異國醬料：閃亮登場
韓式辣烤醬—韓式烤豬肉
韓式炖醬—醬牛肉鱿魚
泰式辣醬—辣烤魚
泰式酸辣汁—酸辣蝦
葡汁—葡汁焗時蔬
非洲雞醬—非洲雞
榄仁醬—橄榄蒸肉餅
咖喱醬—咖喱炒牛肉
加多醬—印式沙拉
泰式炭烤蘸醬—泰式烤排骨
醬料萬花筒：輕松成為“方便醬”高手
泡菜燴魚片
豆腐雞片
日式炒牛肉
香煎黃魚
魚露蒸蛋
醬料高手：選用、保存通通一把罩