中文名: 燒烤大全
作者: 張明華
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 浙江科學技術出版社
書號: 9787534123184
發行時間: 2005年1月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
在書中作者把燒烤依照食材分類為豬肉、牛肉、雞羊肉、綜合海鮮及蔬果、平底鍋燒等，其實燒烤要好吃，色、香、味絕對缺一不可。在烤肉用的燃料上，最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，而不要在木炭的表層還未燒透時就急著烤，這樣容易把食物弄髒、弄黑。此外，還要掌握好抹醬時機，並把火候控制好。如此，必可烤出令人垂涎三尺，食指大動的美味烤品。不同的類別有不同的燒烤技巧、抹醬方式、火候大小及燒烤時間，只要在烤前好好把本書閱讀一番，吃了這味燒烤大補帖，相信大家的烤肉功力一定可以大大增進，就讓別人嫉妒一下你家的烤肉香吧！
作者簡介
張明華，太平洋SPA休閒會館行政主廚；斗南可口活海鮮主廚；大陸東方美食雜志專欄撰述；大陸環保廚藝大使；雲林監獄烹饪班講師；曾獲高雄易牙美食節名菜鑒定合格證書；曾獲國泰醫院低脂創意菜最佳健康獎；曾獲第四屆世界中餐大賽馬來西亞個人熱菜銀牌、團體展示台優秀獎。

目錄:
一家烤肉萬家香-圍爐烤肉，樂趣多多
烤肉醬將DIY-美味升級一次OK
黑胡椒燒烤醬·香橙燒烤醬·照燒醬
紅酒燒烤醬·花生燒烤醬·蜜汁燒烤醬·姜汁蘿卜泥醬
咖喱燒烤醬·蒜味燒烤醬
香芒燒烤醬·中式烤肉醬·椒麻烤肉醬
豬肋排烤肉醬·蒙古烤肉醬·黃芥末烤肉醬
豬肉燒烤美味秘訣
照燒豬排/照燒醬
炭烤姜片豬肉卷/沙茶烤肉醬
燒烤豬肋排/蒜味燒烤醬
豬肝燒片/蒜味燒烤醬
蔥燒豬肉串/沙茶烤肉醬
串燒一口香腸/蒜味燒烤醬
泰式豬肉燒/甜雞醬
麻辣豬血糕/辣椒醬
蜜汁三層肉/蜜汁燒烤醬
網烤豬肋排/黑胡椒燒烤醬
沙朗牛排/紅酒燒烤醬
金箔骰子牛肉/黑胡椒燒烤醬
牛小排/香橙燒烤醬
泰式牛肉串燒/甜雞醬
沙嗲牛肉串/花生燒烤醬
照燒牛肉串/照燒醬
燒烤羊骨排/XO醬
咖喱羊肉串/咖喱燒烤醬
彩椒羊肉燒/沙茶烤肉醬
雞肉燒烤美味秘訣
彩椒雞肉串/沙茶烤肉醬
乳酪雞肉/乳酪
雞肝串燒/蒜味燒烤醬
海鮮燒烤美味秘訣
鹽烤香魚/姜汁蘿卜泥醬
燒烤芒果蝦/香芒燒烤醬
烤味噌鲑魚排/味噌燒烤醬
照燒小鮑魚/照燒醬
烏賊鐵炮燒/中式烤肉醬
香蒜烤生蚝/蒜味燒烤醬
香蒜烤蝦菇/蒜味燒烤醬
燒烤旗魚片/香橙燒烤醬
什錦海鮮串/中式烤肉醬
鹽烤金槍魚排/鹽烤風味
蔬果燒烤美味秘訣
鍋具燒烤美味秘訣