中文名: 巴國布衣烹饪經典-炒菜
作者: 胡志強
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科技出版社
書號: 753644516X
發行時間: 2000年09月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
巴國布衣的川菜菜品是當今川菜發展的典型代表之一。為向海內外餐飲企業和廣大讀者介紹川菜和川菜業的最新發展，特此編寫本書，以飨讀者。 書中主要介紹以炒菜為主，介紹了各式各樣的美味佳肴及其制作方法。書中配有精美的彩圖。全書圖文並茂，文字生動活潑，讀者易於理解和掌握，可作為烹饪專業人員培訓的教材，也可供飲食待業職工以及家庭生活參考。
巴國布衣發掘整理出一系列以川菜巴菜系為特征的菜品。其中以四川和重慶地區的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、蘿卜干、酸蘿卜、時令野菜等原料為主的風味菜品最具特色。這些民間家常菜運用尋常時令蔬菜和采自然深山的野生藥材與甲魚、龜、蛇、鴿、蝦、蟹等珍品配伍，或燒或炖制成，滋味獨特，菜品外形也比較美觀。 輔之以玉米、紅苕、南瓜、土豆制成的農家飯，粗糧小點等等，也適應和滿足了都市顧客追求自然天成，重綠色健康的美食之道。辣子雞中辣椒過多，分不清雞是主要的還是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不夠嫩。鍋盔回鍋肉由於有了鍋盔的存在而獨具風格。

目錄:
1 歌樂山辣子雞
2 辣子雞丁
3 牛肝菌熘雞片
4 陳皮雞腎
5 家常鳳冠
6 水豆豉爆鴨舌
7 青椒鴨掌
8 蘿卜干回鍋肉
9 芋兒回鍋肉
10 干豇豆回鍋肉
11 宮保肉花
12 年糕臘肉
13 宮保腰塊
14 金針肚絲
15 雞菇熘豬肝
……