中文名: 巴國布衣烹饪經典-燒菜
作者: 胡志強
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科技出版社
書號: 9787536445154
發行時間: 2000年09月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
巴國布衣是一個以川菜產業化為核心的融川菜經營、教學科研、食品開發為一體的大型企業。本書為燒菜分冊，介紹了115種燒菜的制作方法。每一道菜都介紹該菜的代表性或重要意義、原料、制作程序、操作要領以及其營養特點。
巴國布衣發掘整理出一系列以川菜巴菜系為特征的菜品。其中以四川和重慶地區的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、蘿卜干、酸蘿卜、時令野菜等原料為主的風味菜品最具特色。這些民間家常菜運用尋常時令蔬菜和采自然深山的野生藥材與甲魚、龜、蛇、鴿、蝦、蟹等珍品配伍，或燒或炖制成，滋味獨特，菜品外形也比較美觀。 輔之以玉米、紅苕、南瓜、土豆制成的農家飯，粗糧小點等等，也適應和滿足了都市顧客追求自然天成，重綠色健康的美食之道。辣子雞中辣椒過多，分不清雞是主要的還是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不夠嫩。鍋盔回鍋肉由於有了鍋盔的存在而獨具風格。

目錄:
一 巴國三菌燒雞
二 巴國酸蘿卜燒雞
三 巴國干豇豆燒雞
四 巴國泡椒燒雞
五 山藥燒雞
六 酸菜苕粉燒雞
七 板粟燒雞
八 芋兒燒雞
九 竹荪野菌燒雞
十 泉水雞
十一 鮮筍燒雞
十二 香茹燒雞
十三 土豆燒雞
十四 土豆陳皮雞
十五 香辣陳皮雞
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