中文名: 巴國布衣烹饪經典-湯菜
作者: 胡志強
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 9787536445185
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書系《巴國布衣烹饪經典》之“湯菜”卷。介紹了115種湯菜的制作方法， 本書向各位讀者介紹了各式各樣的湯菜代表之作，每一道湯菜都介紹了該菜的主要特點、原料、制作程序、操作要領以及其營養特點。
巴國布衣發掘整理出一系列以川菜巴菜系為特征的菜品。其中以四川和重慶地區的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、蘿卜干、酸蘿卜、時令野菜等原料為主的風味菜品最具特色。這些民間家常菜運用尋常時令蔬菜和采自然深山的野生藥材與甲魚、龜、蛇、鴿、蝦、蟹等珍品配伍，或燒或炖制成，滋味獨特，菜品外形也比較美觀。 輔之以玉米、紅苕、南瓜、土豆制成的農家飯，粗糧小點等等，也適應和滿足了都市顧客追求自然天成，重綠色健康的美食之道。辣子雞中辣椒過多，分不清雞是主要的還是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不夠嫩。鍋盔回鍋肉由於有了鍋盔的存在而獨具風格。

目錄:
一、巴國酸菜雞豆花
二、巴國干豇豆老雞湯
三、巴國寨子雞
四、枸杞紅棗老雞湯
五、竹荪滋補老雞湯
六、歸芪炖老母雞
七、墨魚炖老雞
八、番茄炖雞
九、蘿卜干炖雞
十、白豆烏雞湯
十一、苡仁蓮米烏雞湯
十二、十全烏雞湯
十三、白果烏雞湯
十四、洋參烏雞湯
十五、玻璃雞片湯
……