中文名: 巴國布衣烹饪經典-小吃
作者: 胡志強
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 四川科技出版社
書號: 9787536445178
發行時間: 2000年09月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
小吃是巴國布衣餐飲文化中一道亮麗的風景線。風味濃、口感奇、品種多，信手拈來，皆為佳品。例如巴國布玉米糕作為新創小點，集中體現了巴國布衣小吃的獨特風格。它與北方傳統小點窩窩頭迥異的是，選用了清香濃郁的嫩玉米粒，經特殊加工後，成品中呈現玉米顆粒。成為一道頗富創意，粗中見細，平中見奇，綠色自然的玉米經典小吃，備受國內外食客稱道。
巴國布衣，挺奇妙的名字，四川的貧民，相比菜價不應該很貴。寬敞的大街車水馬龍，紅紅的燈籠，深遠的庭院，巴國布衣，文绉绉的招牌，中華餐飲名店，第一個將文化引入餐飲中的店鋪，各種頭銜孕育在這四個字中。庭院深深，的確有文化的氣氛，但是餐廳的終極作用還是給客人提供良好的菜品和優質的服務，這是主菜，餐廳的裝潢和文化只可能是佐味的調味品，而如果只重視文化而忽視了菜品和服務，那麼“捨本逐末”的結果就是苦心經營的文化也會因為無法保證顧客“腸胃風暴”而逐漸被淡忘，空中樓閣一場空。
巴國布衣發掘整理出一系列以川菜巴菜系為特征的菜品。其中以四川和重慶地區的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、蘿卜干、酸蘿卜、時令野菜等原料為主的風味菜品最具特色。這些民間家常菜運用尋常時令蔬菜和采自然深山的野生藥材與甲魚、龜、蛇、鴿、蝦、蟹等珍品配伍，或燒或炖制成，滋味獨特，菜品外形也比較美觀。 輔之以玉米、紅苕、南瓜、土豆制成的農家飯，粗糧小點等等，也適應和滿足了都市顧客追求自然天成，重綠色健康的美食之道。辣子雞中辣椒過多，分不清雞是主要的還是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不夠嫩。鍋盔回鍋肉由於有了鍋盔的存在而獨具風格。

目錄:
一、蒸點
1 巴國玉米糕
2 巴國青豆糕
……
二、炸點
1 巴國南瓜糕
2 巴國紅苕餅
……
三、煮點
1 巴國油醪糟
2 重慶小湯團
……
四、煎點
1 蔥油餅
2 紅茹煎餅
……
五、烤點
1 玫瑰海參酥
2 桂花黃林酥