中文名: 巴國布衣烹饪經典-蒸菜
作者: 胡志強
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 胡志強
出版社: 四川科學技術出版社
書號: 753644514X
發行時間: 1999年03月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書系《巴國布衣烹饪經典》之“蒸菜”卷。 書中分成三個部分：蒸菜；炸菜；烤、烘、煎、鍋貼菜。每一道菜都介紹該菜的代表性或重要意義、原料、制作程序、操作要領以及其營養特點。
巴國布衣發掘整理出一系列以川菜巴菜系為特征的菜品。其中以四川和重慶地區的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、蘿卜干、酸蘿卜、時令野菜等原料為主的風味菜品最具特色。這些民間家常菜運用尋常時令蔬菜和采自然深山的野生藥材與甲魚、龜、蛇、鴿、蝦、蟹等珍品配伍，或燒或炖制成，滋味獨特，菜品外形也比較美觀。 輔之以玉米、紅苕、南瓜、土豆制成的農家飯，粗糧小點等等，也適應和滿足了都市顧客追求自然天成，重綠色健康的美食之道。辣子雞中辣椒過多，分不清雞是主要的還是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不夠嫩。鍋盔回鍋肉由於有了鍋盔的存在而獨具風格。

目錄:
一、蒸菜
1 巴國糯米蒸雞
2 燈籠雞
3 巴國團圓雞
4 三元白汁雞
……
二、炸菜
1 鳳鳥護巢
2 香酥葫蘆雞
3 椒鹽八炸雞
4 椒鹽八寶雞
……
三、烤、烘、煎、鍋貼菜
1 巴國片皮鴨
2 烤叫化雞
3 叉燒魚
4 椿芽烘蛋
……