中文名: 一生不得不做的300種徽菜
作者: 孟健
董樹芬
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 天津科技翻譯出版公司
書號: 754330791X
發行時間: 2006年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
徽菜的特點則是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調技藝上擅長燒、炖，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”“鳳尾蝦排”等。
本書是“新八大菜系”叢書之一，主要介紹了從徽菜中精選出的300種菜的尋常原料和簡約技法，讓你體味徽菜的創意組合。這些菜具有代表性、實用性、可操作性，一經翻閱，大有不得不做的誘惑。本書以肉菜、素菜、雞鴨、魚蝦、分類編排，對每一種菜式分別列出主料、輔料、調料、制法及特點，內容簡明，易於制作，非常適合家庭應用。

目錄:
肉類
棗核肉
龍眼肉
腐乳瀑肉
寸金肉
茄汁肉
橙煎肉
雲霧肉
炸香脆肉
枇杷肉
脆漿裹肉
糖醋肉
細沙炸肉
涼干肉
熘核桃肉
蟠龍卷切
南肉春筍
紅燒肉片筍
金錢香菇
炸肉藕夾
叉燒肉
什錦肉絲
拌五丁
涼拌什錦肉絲
柿餅肉絲
肉絲香干菠菜
豬肉末豆腐
鳳陽釀豆腐
筍類煨腐竹
肉燒海參
肉片炒菠菜
紅燒肉片筍
木須肉豆角
煨裡脊
酥糊裡脊
白菜肉卷
苔菜小方烤
生煎肉餅
蒸火腿塊
徽州丸子
芥菜丸子
雙味丸子
鳳爪豬腳
花鼓蹄膀
爆腰絲
汆腰片
腰夾
……
禽蛋類
……
海鮮類
……
素菜類
……