導讀： 資源介紹 語言: 英文 地區: 美國 簡介: 內容介紹： 蒸餾的目地是為了把酒精從發酵後的麥芽汁中分離出來,透過加熱把水和酒精分開,為甚麼做得到?因為酒精的沸點比水低,是故加熱之後 資源介紹 語言: 英文 地區: 美國 簡介:
內容介紹：
 蒸餾的目地是為了把酒精從發酵後的麥芽汁中分離出來,透過加熱把水和酒精分開,為甚麼做得到?因為酒精的沸點比水低,是故加熱之後再重新將蒸氣狀的酒精冷卻,便可以得到我?所需要的酒精,在蘇格蘭的威士忌酒廠,傳統上是采用腹大細頸葫蘆狀的銅制蒸餾器,因傳統的蘇格蘭銅制蒸餾器的特性,是一種充滿個性的技藝,不同形狀的瓶身決定蒸餾後的酒質特性,不同的頸子決定在甚麼樣酒的狀態將酒精收取起來。 
 
 一般來說如果蒸餾器是個矮胖子,酒精在收取的過程較短,蒸汽的行走距離不長,不用擔心還沒走到頂端被收取,就著於壁重新滑回蒸餾器的肚子裡了,這樣的原酒酒體通常較為粗曠,強烈,復雜;如果蒸餾器是一只長頸鹿,被蒸餾的酒花較長的時間在瓶頸之中力爭上游,帶著太多雜質的酒精容易在上行的過程中滑回腹身,相對來說,蒸餾後的結果這樣的酒體較為干淨,柔和,細致;矮胖子的代表人物像麥卡倫(Macallan),長頸鹿的代表人物是格蘭傑(Glenmorangie)。 
 
 蘇格蘭威士忌的蒸餾一般需要兩只蒸餾器,分成前段和後段,前段蒸餾器稱為Wash Still(or Singling Still),後段蒸餾器稱為Low Wines Still(or Doubling Still),有些三次蒸餾的酒廠多准備了一只,但也有一些蒸餾廠以一只蒸餾器打通關,把所有不同的蒸餾過程用一只蒸餾器來搞定,通常這樣的作法會出現在小酒廠,正因如此做是故產量也不容易提高。
同樣，其他烈酒也是酒蒸餾而來的。說白了，就是就是酒的蒸餾技術。
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中文名: 蒸餾威士忌和其他烈酒 發行時間: 2013年3月24日 原名: The Art of Distilling Whiskey and Other Spirits 資源格式: PDF 版本: 影印版 目錄: foreword by fritz maytag
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